为什么海底捞没有被复制或模仿？

一、为什么海底捞没有被复制或模仿？

火锅行业是一个极度分散的市场，火锅餐厅市场CR5 （前五名品牌市场占有率）仅为5.5%，其中海底捞占2.2%，呷哺呷哺仅占0.8%。另外，海底捞也是中国和全球中式餐饮市场份额第一，分别为0.3%和0.2%。

目前，海底捞在全国开出430家店， 全球466家。另外，海底捞还有两个最关键的经营数据绝对胜出：一是它每年服务的客户超过1亿人次；二是它一线城市同店单店的月营业额能够做到500万，年营业额能做到6千万，这两个数字在行业内绝无仅有且大幅度领先。

今天，蛋解创业编辑部就通过分析和拆解海底捞单店的具体情况来深度分析海底捞的核心竞争力到底是什么，有哪些我们学得会，又有哪些是我们学不会？

1、探店海底捞

海底捞在北京有很多店，此次我们测评的是海底捞大屯北路店，该店位于金泉美食宫4层，整一层，附近紧挨着多个小区，朝阳区核心住宅区，房价7.5万/平米，旁边还有金泉广场购物中心。

环境：面积1千多平米，120台餐桌（海底捞大多是800—1500平米大店），整洁，宽敞。

菜品与口味：117个SKU，肉、蔬菜、河/海鲜各占三分之一，菜品可选择半份。锅底可选四格，并且可以根据自己的需求定制辣度。论口味，海底捞与重庆火锅差异很大。重庆火锅麻辣，味道重，锅底鲜红、多油，涮上一两小时锅底仍然是红色。海底捞辣度小，辣椒、油都没那么重，融合了全国各地的口味。

服务：海底捞以优质服务著称，实际体验效果也非常不错。服务员积极主动，全程引导到座位，询问人数，准备饮料、围裙、眼镜布等，还有装手机的透明胶袋，头绳。用餐过程中，服务员全程主动，添水、添茶，像血旺、豆腐这类菜，还会单独递上蘸料。离开时，服务员全程从座位带到电梯口，并按上电梯，等电梯门关了才离开，离开时还送上一份小吃。洗手间每当有人用过，都会清洁一遍，洗手台还有洗发水、发胶等。 过生日有人专门唱生日歌，还有川戏变脸，只要提前预订，服务好到“变态”。

传说中的排队：这家店排队情况并不明显，周二晚上6点半到7点半，小桌就换了35桌。到了8点半左右，已经空出座位。根据单号显示，工作日晚10点有387单。

2、海底捞的核心竞争力不是服务那到底是什么？

首先，让我们来看看海底捞有多赚钱？

公开财报显示，2018年海底捞466家门店收入164.9亿，平均每家店月收入295万元；净利润16.49亿，同比增长38%。营收主要还是靠堂食，占到97.2%。外卖业务只占1.9%，同2017年比还下降了0.2%。

那单店的具体情况又如何？

根据财报数据计算，2018年一线城市同店（经营超过360天的店，全国共145家），单店平均月营业额超过500万元；二线城市484万；三线及以下城市的是357万。算上新店（一共430家），单店月营收额一线城市317万；二线城市314万；三线及以下城市241万。

这样的盈利水平，业界堪称经典。

据蛋解创业编辑部了解，一般情况下，在一线城市，一家独立运营的1000平米的火锅店，月营收能做上200万就已经非常不错了。根据公开资料显示， 海底捞新店 1—3 个月内实现盈亏平衡，6—13 个月可以收回前期的支出成本，进入到稳定的盈利情况。海底捞开一家新店的成本在800万—1000万元左右。

高收入的背后，很多人都觉得是因为海底捞服务做得好。但是，对于餐饮行业来讲，让客户复购的第一位因素永远是口味和品质。9分的口味配上5分的服务有人吃，比如一些苍蝇馆子，但是5分的口味配上9分的服务，消费者也不会来第二次。

在菜品口味和品质上，海底捞的供应链几乎做到了极致。

海底捞涉足了整个火锅产业链的上游，包括食材供应、底料供应、人力资源、装修等，每一环节都成立了公司独立运作。并且这些供应链公司都对外开放，向其他公司提供服务，海底捞餐厅只是供应链公司合作方之一。比如火锅底料供应商颐海国际，早于海底捞在港股上市，颐海国际只有50%的收入来自于海底捞关联交易。

布局全产业链，在保证菜品口味和品质的基础上，保证原材料成本最优，是海底捞核心竞争力的第一维度。这也是海底捞估值高的原因之一。它不仅仅是一家连锁火锅店，而是扎根于整个火锅产业链的集团。

排在口味和品质之后的是服务，但是海底捞服务的底层逻辑绝不仅仅是服务员的培训，而是一套完整的管理和人才激励机制，海底捞还建立了人才培养中心——海底捞大学。

海底捞大学为门店储备干部，只培训大堂经理或店长，员工需要脱产培训，大堂经理5—7天，店长2周，主要学习制度制定和实操案例。这所“大学”是一个流动班级，哪个地区学员报名满足数量就去哪里开班，这是每个从基层做到管理的员工必须经历的过程。

海底捞对基层员工都有一条明确的晋升路线，在这里，员工能看到自己的未来。

海底捞采用扁平化管理方式，门店享有较大的自主权，甚至连服务员都有自主权，可以自己决定对消费者免单。这样分工能够调动门店的积极性，更好地为顾客服务。而海底捞的人才管理和激励机制大致为以下几点：

（1）只做直营，保证门店质量、服务可控；

（2）抱团小组，相同区域的几家门店组成抱团小组，通常包括5—18家火锅店。这些火锅店通常是师徒制，小组内资源共享，减少门店竞争带来内耗，提高管理效率；

（3）员工“计件工资”，工资和工作量、服务顾客数量、清洗餐具数量等挂钩；

（4）师徒制，师傅所在门店为小组组长，各门店的绩效与小组内其他门店挂钩。对徒弟的考核也与师傅的门店挂钩，徒弟能不能开新店或成为店长，都会影响师傅的绩效。店长收入与火锅店的利润挂钩，按月营收500万，净利润9.7%的店来算，按选项A的薪酬制度，店长一个月薪酬达到1.3万。如果按选项B来算，分成比例高得多，所以这种制度下店长也会积极发展徒弟。

另外，海底捞信奉“双手改变命运”，对于店长薪酬的方案完整的呈现了企业的价值观。

根据介绍，一名店员在海底捞升级为店长的平均年限仅为4年。海底捞的员工流失率低于10%，低于行业一般水平38.46%。另外，海底捞的一线城市员工普遍工资为6000元，高于市场10%左右，春节期间还将门店营业额的50%分给员工。

以高人工成本支撑的完善人力资源管理体系是海底捞核心竞争力的第二个维度。

为了降低人工成本，海底捞也在使用机器人来代替。

海底捞智慧餐厅，后厨全用机械臂，传菜用机器人

海底捞2018年员工成本支出50.16亿，除去董事薪酬6030万，支出为49.6亿，员工数为69056人，算得人均年薪为7.2万，一个月是6000元。智慧餐厅人员减少20%，传统门店是170—180人，相当于减少了35人左右。一年节省员工成本252万。

据了解，海底捞使用擎朗智能Keenon机器人来传菜，用餐高峰期能代替3—4个传菜员。机器人一个月所有成本平摊下来只需要3000元左右，只有一名员工成本的一半。后厨使用机械臂配菜、出菜，可以完全替代人工，降低成本。 根据海底捞《2019年智慧餐厅选址招募书》显示，2018年底已经有41家不同自动化级别的智慧餐厅。

和蛋解创业编辑部所有测评过的大品牌一样，海底捞核心竞争力的第三个维度便是低租金。

在海底捞的成本结构中，员工成本占到29.6%。而一般的火锅店人工成本会控制在15%—20%。海底捞一家店员工人数在150人左右，光员工住宿成本，一家店一年就高达50万。而一般一家1000平米的火锅店，员工人数只有三五十人。

财报显示，海底捞房租成本只占4%。一般行业共识的合理房租成本占比在20%以内。我们拿餐饮巨头麦当劳对比，一家300平米门店对应的年营收在900万元左右，也就是3万元/平方米，租金应该占到7—8%之间。

也就是说，海底捞的房租成本比麦当劳还低。他们对物业方的议价能力非常强，是物业方请进来的对象。

概括起来，海底捞的核心竞争力不是我们肉眼所见的优质服务，而是靠着全产业链保证菜品品质和低成本，高人工成本前提下的人才管理和激励机制保证优质服务，低租金保证净利润，这三维一体搭建起来的护城河。

另外，海底捞的胜出，还有时代背景。

海底捞于1994年成立于四川简阳，那时只是一家街边小店，但海底捞真正发展起来却是在西安、郑州、北京等北城市，早在2002—2004年间，海底捞就在这些城市开店。那时市场竞争并没有现在这么激烈，在大家都在比拼口味时，海底捞另辟蹊径做服务，做食材、底料供应链，靠着多年经营积累起来，建立起壁垒。

如今在激烈竞争和三高（高原料成本、高房租成本、高人工成本）情况下，火锅行业已经从增量市场发展成了存量市场，复制海底捞的模式，要忍受长期亏损，风险很大，从财务角度来说有极大的风险。

二、海底捞：从多个角度评价分析海底捞。工作制度、？

海底捞的成功除了完美可连锁化复制的产品，和员工管理也脱不开关系，可以说海底捞的核心就是“人”。

员工激励制度

海底捞的员工激励制度绝对可以说是值得学习的典范，首先由着高于大部分餐饮行业的薪资和福利，留住人的心。

其中最让人深刻的是海底捞的师徒制，长师父不仅可以从徒弟的餐厅获取提成，还可以从其徒孙管理的餐厅中分得一杯羹。这就使得老员工乐于帮助新员工发展晋升，团队之间的相处也相对和谐，融洽。

薪资透明

海底捞的晋升和薪酬体系都十分透明。从大徒弟，二徒弟，小徒弟的服务员，到领班、大堂经理及店长每一级别都有明确的职责，薪资差距也是十分的大。

因此每一个员工都想升职，需要做些什么能升职，亦或做了什么会降职每个人心中都有一把称，在整个行业中也相对公平。

企业文化

同时海底捞的企业文化也值得一提，升迁制度透明公正让员工可以自己改变命运，员工还拥有免单权，店主还拥有人事权、薪酬权等，做到把权力交给个人，也把责任放到个人。

当内容的员工激烈发挥作用了，在品质得到保证的情况下，相信外部餐厅的业绩也会有所提升。

三、海底捞官网订座海底捞

海底捞官网-订座海底捞

大家好，欢迎来到海底捞官网，今天我们将为大家介绍如何通过官网订座海底捞餐厅。作为中国餐饮行业的佼佼者，海底捞以其独特的火锅品牌和卓越的服务而享誉全球。现在，通过海底捞官网订座变得更加简单和便捷。

海底捞官网订座流程

步骤一：访问海底捞官网

首先，在浏览器中输入海底捞官网的网址：ao.com/。

步骤二：选择地区和餐厅

一旦进入海底捞官网，您将看到一个简洁而直观的界面。您需要首先选择您所在的地区。海底捞在全国范围内都有分店，所以请选择最近的餐厅。一旦选定地区，您将获得附近餐厅的列表和相关信息。

步骤三：选择时间和人数

在餐厅列表页，您可以选择您计划就餐的日期和时间。此外，您还可以选择就餐人数。请确保选择的时间和人数是准确的，以便海底捞为您提供最好的服务。

步骤四：确认预订

在选择完时间和人数后，点击"预订"按钮。系统将提示您填写联系信息和其他必要信息。请务必认真填写，以便餐厅能够及时联系您确认预订。

步骤五：等待确认

完成预订后，您需要等待海底捞的确认通知。餐厅通常会在几小时内与您联系，确认预订并提供进一步的指引。

为什么选择海底捞官网订座

选择海底捞官网订座，有以下几个优势：

1. 简单快捷：通过海底捞官网进行订座，免去了传统电话订座的繁琐过程。只需几个简单的步骤，就可以轻松预订您心仪的餐厅。
2. 实时更新：海底捞官网提供的订座系统是实时更新的。您可以随时了解餐厅的最新预订情况，选择适合您的时间。
3. 方便查询：通过官网订座，您可以随时查询您的预订记录和详情。不再需要繁杂的记录和查询过程，一切尽在掌握中。
4. 优先服务：选择海底捞官网订座的客人享有优先服务。餐厅会提前准备好您的餐位，并确保您的顺利就餐体验。

海底捞服务理念

海底捞一直强调顾客至上的服务理念。无论您通过官网订座还是其他方式，海底捞都致力于为每一位客人提供最好的就餐体验。

首先，海底捞以品质为根本。无论是食材的选择，还是服务的细节，海底捞都精益求精，力求给客人带来最好的享受。

其次，海底捞注重员工培训和素质提升。每一位服务员都经过严格的培训，提供专业而友好的服务。无论您是第一次来海底捞还是常客，工作人员将竭诚为您服务。

最后，海底捞不断创新和改进。为了满足客人的需求，海底捞推出了多种口味和食材选择，以及创新的服务方式。无论您是喜欢麻辣火锅还是清汤火锅，都能在海底捞找到满意的选择。

总之，通过海底捞官网订座，您将能够轻松预订心仪的餐厅，并享受优先服务和无与伦比的火锅体验。快来访问海底捞官网，订座海底捞，品味独特的美食之旅吧！

四、海底捞怎么捞

    
海底捞怎么捞 | 深入了解这家火爆火锅连锁店的独特经营策略

    
海底捞怎么捞？这是一个让许多人感到好奇的问题。对于喜欢火锅的人来说，海底捞绝对是大家心中的首选。这家在中国内地火遍全国的火锅连锁店以其独特的经营策略和卓越的服务品质而闻名。

    
高品质的食材选购

    
海底捞一直以来都非常注重食材的选择和品质。他们秉承着"只有新鲜，没有冷冻"的原则，为顾客提供最高质量的食材。由于火锅食材的新鲜度对整个用餐体验至关重要，海底捞定期与海鲜供应商进行合作并确保食材来源的质量可靠。

    
另外，海底捞还为顾客准备了各种各样的食材搭配，包括肉类、海鲜、蔬菜等。无论是喜欢辣口味还是清淡口味的顾客，在海底捞，总能找到适合自己口味的食材组合。

    
独特的服务体验

    
与其他火锅店相比，海底捞在服务方面有着明显的优势。他们的服务宗旨是"顾客至上"，为每一个顾客提供独一无二的用餐体验。

    
首先，海底捞的服务员都经过专业培训，能够提供高质量的服务。他们会在用餐过程中随时关注顾客的需求，并且随时为顾客提供帮助。无论是添加食材还是调整火锅的口味，他们都会在第一时间满足顾客的要求。

    
此外，海底捞还为顾客提供免费的附加服务，如手部按摩、曲艺表演等。这些额外的服务不仅增添了用餐的乐趣，也让顾客感受到了海底捞对他们的关怀和体贴。

    
卓越的店面环境

    
海底捞的店面环境十分舒适宜人，为顾客提供了愉悦的用餐场所。无论是装修风格还是用餐设施，海底捞都非常注重细节。

    
他们的店内采用了现代简约的装修风格，营造出温馨的用餐氛围。舒适的座椅、宽敞的用餐区域使顾客可以尽情享受用餐的乐趣。此外，他们还为每一张桌子配备了独立的抽油烟机，减少了烟雾和油烟对顾客的干扰，让用餐环境更加清洁和舒适。

    
创新的营销策略

    
海底捞一直以来都非常注重营销策略的创新。他们通过各种方式来吸引顾客，树立品牌形象。

    
首先，海底捞利用社交媒体平台积极推广品牌。他们在微博、微信等社交媒体上发布最新的优惠活动和新菜品信息，吸引了大批粉丝和顾客关注。

    
其次，海底捞还定期举办各种促销活动，如生日特惠、团购优惠等。这些活动不仅增加了顾客的复购率，也吸引了新顾客尝试，为海底捞带来了更多的业务。

    
结语

    
从食材选择到服务体验，从店面环境到营销策略，海底捞都以其独特的经营策略在火锅行业中占据了一席之地。作为一家火遍全国的火锅连锁店，海底捞不仅给顾客带来了美味的火锅，更让顾客感受到了顶级的服务和舒适的用餐环境。

    
未来，相信海底捞会继续通过创新和改进来满足顾客的需求。无论是在食材的品质上，还是在服务的质量上，海底捞都将持续努力，为顾客带来更多美好的用餐体验。

五、如何看待济南海底捞吃出疑似塑料片，海底捞总部尚无回复。海底捞的卫生究竟怎么样？

海底捞卫生要不好，那中国餐饮就没好的了

六、福州海底捞能不能洗头？

可以

在海底捞里洗头发的具体步骤可能因店铺的不同而有所差异，但通常的流程如下：

1. 到服务台或指定区域，告知服务员需要洗头发。

2. 等待服务员安排洗发师前来为您服务。

3. 洗发师会为您准备洗发水和护发素，并帮您洗头发。

4. 洗完头发后，洗发师会帮您吹干头发。

需要注意的是，在洗头发之前，最好不要使用过多的发胶、发蜡等定型产品，以免影响洗发效果。另外，如果您有头皮屑、过敏等问题，最好提前告知服务员，以便洗发师为您准备相应的洗发产品和护理。

七、海底捞怎么捞火锅

海底捞怎么捞火锅

火锅是中国餐桌上的一道经典美食，而海底捞则是中国火锅界的翘楚。无论是国内还是国际，海底捞的名声都是如雷贯耳。那么，海底捞是如何捞火锅的呢？今天我们就来揭开这个美食的独家秘籍。

选择优质食材

海底捞作为一家知名的火锅品牌，注重的是食材的新鲜和质量。在捞火锅之前，他们会从市场精心挑选各种食材。无论是肉类、海鲜还是蔬菜，都经过严格的筛选和挑选，确保火锅的口感和品质。所以在家中捞火锅时，也可以借鉴海底捞的做法，选择新鲜的食材，才能让火锅更加美味。

准备各种调料

除了优质的食材，海底捞还以其丰富的调料闻名。他们有各种口味的底料和蘸料，每一种都能带给火锅不同的风味。在自家捞火锅时，可以准备各种喜欢的调料，搭配个人口味。比如辣椒、蒜蓉、花椒油等都是不错的选择。调料的丰富可以让每一位食客根据自己的喜好调配，享受到独特的味道。

煮熟的顺序

在海底捞里，他们有一套煮熟的顺序，可以让食材更好地保持原汁原味。一般来说，海鲜类的食材会先放入火锅，因为它们煮熟的速度较快。接着是肉类，不同部位的肉会有不同的煮熟时间，可以根据个人喜好调整。最后再放入蔬菜类的食材，因为它们需要较长的时间才能煮熟。这样的煮熟顺序可以保持食材的鲜嫩度和口感，让火锅更加美味可口。

享受火锅的过程

除了美食本身，海底捞还注重的是顾客的用餐体验。他们为客人提供了舒适的就餐环境和贴心的服务。火锅的过程不仅是一种用餐方式，更是一种社交的形式。家庭聚会、朋友聚会，都可以选择火锅作为餐桌上的亮点。

而在海底捞，他们还为客人提供了各种各样的娱乐项目，比如等候区的休闲设施、DIY调料和甜品区等等。这样可以让顾客在等候过程中有更多的选择和享受。在自家捞火锅时，可以借鉴这些点子，为自己和家人朋友打造一个愉快、轻松的用餐氛围。

总结

海底捞作为中国火锅界的领军品牌，一直以来都以其新鲜的食材和丰富的调料深受消费者喜爱。无论是在海底捞用餐还是自家捞火锅，都需要注意保证食材的新鲜和质量，选择适合自己口味的调料，以及掌握好煮熟的顺序。而在享受火锅的过程中，可以借鉴海底捞提供的娱乐项目，打造一个愉快、轻松的用餐体验。

希望大家在捞火锅的过程中能够享受美食带来的快乐，与家人朋友一起共享这份美好！

八、海底捞食品安全如何？

还可以哦，在茂名开展的一场直播：”一起查餐厅“，镜头下的海底.捞后厨整洁明亮，干净有序，没有杂物堆放，并且对垃.圾严格分类管理，定期清理。

九、去做海底捞靠谱吗？

就人身安全、社会保障、吃喝拉撒等这些硬性设施而言，海底捞是绝对靠谱的，你在哪里讲收到相当正规的待遇

但就投入产出比来说，海底捞并不是一个非常靠谱的地方，至少从我的角度来看海底捞给的回报比较少

如果你想了解更多的信息，不妨看看我的一位在海底捞做过暑假工的朋友些的文章：

十、福州海底捞捞地址

福州海底捞捞地址是每个喜欢火锅的人都熟知的品牌。无论是夏天的炎热还是冬天的严寒，海底捞的美味火锅总是能够让人感受到家的温暖。今天我要和大家分享一下福州海底捞捞地址的相关信息。

1. 福州海底捞捞地址

福州海底捞捞地址位于福州市区，交通便利，周边配套设施齐全。具体地址是福州市台江区江滨北大道123号。无论是乘坐公交还是自驾前往，都非常方便。

2. 环境设备

福州海底捞捞地址的环境设备非常先进。餐厅装修豪华，宽敞明亮。整个餐厅采用了现代化的装修风格，给人一种舒适和温馨的感觉。餐桌之间的距离适中，不会让人感觉拥挤。

此外，福州海底捞捞地址的桌椅摆设也非常注重细节。座椅舒适，桌面干净整洁，给人一种舒适的用餐体验。餐具摆放整齐，一应俱全，为顾客提供高质量的用餐环境。

3. 美味火锅

福州海底捞捞地址以其独特的火锅口味而闻名。海底捞的火锅底料由多种上等食材熬制而成，口感醇厚，味道浓郁。无论是酸辣口味还是麻辣口味，都能够满足不同顾客的需求。

配菜种类繁多，新鲜的海鲜、肉类和蔬菜都是海底捞的招牌菜品。顾客可以根据自己的口味选择不同的食材进行搭配，打造属于自己的火锅美食。同时，福州海底捞捞地址提供多种口味的调料，让顾客可以根据自己的喜好来调整火锅的味道。

4. 服务质量

福州海底捞捞地址以其优质的服务而受到广大顾客的赞誉。服务员热情周到，态度友善。无论是为顾客提供用餐建议还是解答顾客的疑问，服务员都能够给予及时的回答和帮助。

此外，福州海底捞捞地址还提供了一系列贴心的服务。例如，餐厅内配备了儿童座椅，为携带孩子的家庭提供便利；提供外卖服务，方便顾客在家享受海底捞的美味；还提供生日庆祝服务，让顾客的特殊日子更加难忘。

5. 特别活动

福州海底捞捞地址经常举办各种特别活动，丰富顾客的用餐体验。例如，推出新菜品时会提供试吃活动，让顾客第一时间品尝到新出炉的美味。

此外，福州海底捞捞地址还会定期举办各种主题活动，例如情人节特别套餐、圣诞节折扣活动等，为顾客带来更多的惊喜和实惠。

总结

福州海底捞捞地址不仅拥有便利的交通位置和豪华的环境设备，还以其美味火锅和优质的服务质量而备受赞誉。无论是与家人朋友共度美食时光，还是举办各种特别活动，福州海底捞捞地址都能够给顾客带来难忘的用餐体验。